Coravin e garrafas explosivas Lançado
há menos de um ano atrás, como a invenção que iria revolucionar a forma
de servir o vinho, hoje parece que Coravin é vítima de uma sensacional
regressao. As vendas do sistema (o que significa a utilização de um
canudo fino, perfurando a tampa de cortiça, permitindo que você possa
"sugar" o vinho, e ao mesmo tempo de injetar um gás inerte, ao interno
da garrafa, para estabilizar o vinho), as vendas foram suspensas por
"razões de segurança", depois de alguns relatórios de que garrafas
literalmente explodiram após operar o equipamento. No site
www.coravin.com a empresa argumenta que este fenomeno raramente
acontece, e garrafas com "defeitos ou fora-padrão ", sao sujeitas ao
risco, com possíveis danos ao usuário.
Como salvar o planeta Terra? Com uma garrafa de papel , é claro! O site www.thedieline.com publica uma notícia dos EUA realmente interessante e curiosa.
A ideia nasce na empresa Stranger & Stranger, ecologicamente
correta a ideia é usar papel reciclado para construir suas garrafas, o
papel reciclado é prensado e colorida com tinta biodegradavel. A
garrafa de papel não é a primeira vez a ser usada, já tinha acontecido
em 2011, mas não tinha sido comercializada. Desta vem esta sendo
utlizada a em grande escale. O exterior é tudo o papel
comprimido, enquanto o interior é envolvida com tiras de plástico
reciclado semelhantes aos utilizados nos vinhos encaixotados.
Stranger & Stranger diz que, desta forma a energia utilizada para
criar o frasco é de apenas 15 % do que é utilizado para fazer uma
garrafa de vidro. O peso é de apenas 29,35 gramas, quando vazio, de modo
que o preço do transporte mesmo quando cheio, é interessante. A
garrafa é definitivamente e durável , mesmo imersa em um balde com gelo
e água, possui uma resistência de três horas, e somente depois, começa a
criar alguns efeitos negativos na estrutura. A adega Truett
Hurst na Califórnia já esta engarrafando o seu vinho, é chamado Paper
Boy, é uma mistura de vinho tinto feito de uvas cultivadas em Paso
Robles dado o alto teor de álcool, 14,5% , digamos que estamos em linha
com o vinho padrão da Costa Oeste.
O Chef três estrelas Michelin, Heinz Beck junto a La pergola do
Hotel Rome Cavalieri a Roma, decidiram adaptar o próprio menu às pessoas
que sofrem de alergias e intolerâncias. Com o projeto “Safety for Food”, criado pelo colaboração Cisco Itália e Penelope (www.cisco.com). Como isso funciona? Antes de escolher um prato do menu, com um código QR, os clientes podem ver a foto do prato com respectivos agentes alérgicos, ingredientes e informações nutricionais.
Quando a degustação vira uma obra de arte...
E’ a nova criação do enólogo e proprietário da Dominio IV adega em
Oregon, Patrick Reuter, cansado das notas habituais degustação, inventou
um método para traduzir em imagens os aromas e sabores do néctar de
Baco. A acidez é uma seta, taninos são pontos em forma de rochas, os
círculos coloridos são as formas dadas pelas frutas mais suculentas. As
formas e cores são tramadas horizontalmente em uma linha do tempo que
representa a evolução do vinho e os seus aromas no palato. Assim, a sua
agenda de degustação se tornara uma obra de arte.
Nasce o primeiro vinho da uva "nativa"
dos EUA, será a “First Vineyard” à produzi-lo, casa vinícola situada no
Kentucky, foi fundada em 1799 da imigrante Suíço - John James Dufour. Em
1995 Tomas Beall, um policial, comprou alguns terrenos na localidade,
quando descobriu uma variedade que da tempos acreditava extinta, o
“Alexander” è um cruzamento entre um nativo americano e uma vinifera
europea. As primeiras garrafas serão prontas somente em 2015, o produtor revela que serão pouco mais que um teste, entre 75 e 125.
No Wine-Searcher encontrei um artigo de
Maureen Downey das 12 falsificações piores ja feitas. Downey é um dos
fundadores do Chai Consulting, especializada na validação de garrafas
raras e, portanto, caras. Percorra a lista você poderá ver, e o
especialista diz claramente, que muitas vezes os detalhes que
identificam uma garrafa como falsa são devido à confusão e pouco estudo
dos rótulos e tampas de garrafa que quer copiar. 1-1870 Château Latour 6L
O rotulo é maior do que o normal; mesmo se o Chateau tivesse
produzido neste formato, não teria utilizado essas etiquetas visto que
haveria muito poucas em circulação. 2-1900 Barton & Château Lafite Guestier e Château Margaux
Essa garrafa nunca existiu. Os dois chateau nunca colaboraram para
fazer uma garrafa do milénio; as garrafas começaram a circular em 1999
em um leilão para coleccionadores, e o falsificador foi descoberto em
2000. Foi um belga que foi condenado pela justiça francesa a 12 meses de
prisão e uma multa de € 50.000.
3-1900 Château Margaux 3L
Rótulo errado, e feito com uma impressora eletrônica; o rótulo
mestre é provavelmente uma imagem capturada a partir do monitor de um
PC. Também a tampa está errado: é de apenas 2 centímetros de
comprimento, enquanto os originais são 5,2 centímetros.
4-1928 4.5L Château Margaux Isto é quase uma LOL vinho, uma vez que, obviamente, a etiqueta foi aplicada ao frasco depois de ter tirada uma outra.
9-1947 Château Lafleur 4,5 L
Pensando não arriscar muito usando um rotulo pequeno, mas popular,
os falsificadores ter pensado de usar o tamanho de 4,5 litros. Pena que
o chateau produziu na década de 40 apenas 18 mil garrafas por ano, e
quase todas as grandes tamanhos foram comprados por um grupo de enofilos
que beberam todas em uma série bem divulgada de jantares entre o 2000 e
2008. É sempre a falta de cuidado com a tinta que fez descobrir a
farsa, e, especialmente, o fato de que as rolhas pareciam novas.
Obviamente, um vinho de 1947 não pode ter uma rolha completamente limpa.
10-1929 Domaine de la Romanée Conti, Romanée Conti 1.5L
Diversos erros, em adição ao rótulo de costume reimprimido com o
ano falso, dessa vez o vidro não é característica de 1929.
11-1945 DRC Romanée Conti
Era o fim da 2° guerra mundial e naquele ano foi produzido muito
pouco vinho, em tudo foi produzido apenas 600 garrafas. Os rótulos são
bem feitos desta vez, mas comparando-os uns com os outros são
envelhecidos da mesma maneira, com os mesmos sinais de deterioração.
12-1959 750ml Vogue Musigny
Este é um exemplo de como um vinho falsificado pode ser vendido. Basta
colocar a desculpa de que, ao longo dos anos, tem sido trocada a rolha e
revestido com um novo rótulo. Mas quando isso acontece, geralmente o
fabricante adiciona um certificado, ou uma etiqueta adicional, o que
explica quando e como a garrafa era manipulada.
Richard Geoffroy, Chef de Cave da Dom Perignon, anunciou em conferência de imprensa que um Dom
Perignon pode envelhecer ate 100 anos em contato com as leveduras
ganhando assim características organolépticas interessantes em termos
de viscosidade e estabilidade da espuma. O nome oficial para essas garrafas esquecidas na adega será Plenitude 2 - "deuxième plenitude" ( método clássico em contato com as leveduras por 15-20 anos ), e Plenitude 3, "troisième plenitude" (entre 30 e 40 anos de idade).
O ritmo desses lançamentos mais tardios se torna cada vez mais
interessante e faz parte de uma estratégia inteligente que permite que
Richard Geoffroy mantenha alta a atenção para a marca, constantemente
colocando em causa a importância dos anos. O anuncio foi acompanhado com Trailer digno de produções de grande sucesso hollywoodiana, (confira abaixo).
O fato é que, com um certo tipo de consumidor (ou seja, pessoas que
são capazes e desejam pagar 350 euros para uma garrafa de champanhe),
você tem que fazer as coisas em alto!
Remuage, processo que, na produção de
espumante método clássico, é usado para derrubar borras de leveduras
após a fermentação, ao fundo do gargalo da garrafa para no futuro ser
removido, é muito lento, e pode durar ate 60 dias. Mas agora, um grupo
de pesquisadores da Universidade de Lubiana Eslovénia, afirma ter
encontrado um método baseado no magnetismo, sem afetar de forma alguma
nas características dos vinhos espumantes, aroma, palato, estrutura e
perlage, o novo processo dura apenas 15-20 minutos, 4.000 vezes mais
rápido do método tradicional, simplesmente magnetizando a levedura
com nano-partículas, que então, pode ser "arrastado" rapidamente para o
gargalo da garrafa, com o uso de ímãs especiais!
De acordo com o mais recente relatório do "Cellar Watch Report",
quase todos índices, Liv-ex, o benchmark do mercado secondario
(http://liv-ex.com), fecharam em negativo, especialmente aquelas
dominadas por vinhos de Bordeaux, com o Liv-Ex Fine Wine 50 que estão
caindo (-3,2% de maio), arrastado pelos maus resultados de Château
Lafite Rothschild, cuja quota de mercado semanal caiu pela primeira
vez, abaixo de 10% em 11 ocasiões.
Coravin e garrafas explosivas 
