domingo, 28 de setembro de 2014

Coravin e Garrafas Explosivas

Coravin e garrafas explosivas
Lançado há menos de um ano atrás, como a invenção que iria revolucionar a forma de servir o vinho, hoje parece que Coravin é vítima de uma sensacional regressao. As vendas do sistema (o que significa a utilização de um canudo fino, perfurando a tampa de cortiça, permitindo que você possa "sugar" o vinho, e ao mesmo tempo de injetar um gás inerte, ao interno da garrafa, para estabilizar o vinho), as vendas foram suspensas por "razões de segurança", depois de alguns relatórios de que garrafas literalmente explodiram após operar o equipamento. No site www.coravin.com a empresa argumenta que este fenomeno raramente acontece, e garrafas com "defeitos ou fora-padrão ", sao sujeitas ao risco,  com possíveis danos ao usuário.

Como Salvar o Planeta?

Como salvar o planeta Terra?
   
Com uma garrafa de papel , é claro! O site www.thedieline.com publica uma notícia dos EUA realmente interessante e curiosa.
    A ideia nasce na empresa Stranger & Stranger, ecologicamente correta a ideia é usar papel reciclado para construir suas garrafas, o papel reciclado é prensado e colorida com tinta biodegradavel.
    A garrafa de papel não é a primeira vez a ser usada, já tinha acontecido em 2011, mas não tinha sido comercializada. Desta vem esta sendo utlizada a em grande escale.
    O exterior é tudo o papel comprimido, enquanto o interior é envolvida com tiras de plástico reciclado semelhantes aos utilizados nos vinhos encaixotados.
    Stranger & Stranger diz que, desta forma a energia utilizada para criar o frasco é de apenas 15 % do que é utilizado para fazer uma garrafa de vidro. O peso é de apenas 29,35 gramas, quando vazio, de modo que o preço do transporte mesmo quando cheio, é interessante.
    A garrafa é definitivamente e durável , mesmo imersa em um balde com gelo e água, possui uma resistência de três horas, e somente depois, começa a criar alguns efeitos negativos na estrutura.
    A adega Truett Hurst na Califórnia já esta engarrafando o seu vinho, é chamado Paper Boy, é uma mistura de vinho tinto feito de uvas cultivadas em Paso Robles dado o alto teor de álcool, 14,5% , digamos que estamos em linha com o vinho padrão da Costa Oeste.

Heinz Beck e projeto "Safety for Food"

Heinz Beck e projeto “Safety for Food”

O Chef três estrelas Michelin, Heinz Beck junto a La pergola do Hotel Rome Cavalieri a Roma, decidiram adaptar o próprio menu às pessoas que sofrem de alergias e intolerâncias. Com o projeto “Safety for Food”, criado pelo colaboração Cisco Itália e Penelope (www.cisco.com).
     Como isso funciona?
Antes de escolher um prato do menu, com um código QR, os clientes podem
ver a foto do prato com respectivos agentes alérgicos, ingredientes e informações nutricionais.

Quando a Degustação se trasforma em obra de arte!

Quando a degustação vira uma obra de arte...
E’ a nova criação do enólogo e proprietário da Dominio IV adega em Oregon, Patrick Reuter, cansado das notas habituais degustação, inventou um método para traduzir em imagens os aromas e sabores do néctar de Baco. A acidez é uma seta, taninos são pontos em forma de rochas, os círculos coloridos são as formas dadas pelas frutas mais suculentas. As formas e cores são tramadas horizontalmente em uma linha do tempo que representa a evolução do vinho e os seus aromas no palato. Assim, a sua agenda de degustação se tornara uma obra de arte.

Made in USA


Nasce o primeiro vinho da uva "nativa" dos EUA, será a “First Vineyard” à produzi-lo, casa vinícola situada no Kentucky, foi fundada em 1799 da imigrante Suíço - John James Dufour. Em 1995 Tomas Beall, um policial, comprou alguns terrenos na localidade, quando descobriu uma variedade que da tempos acreditava extinta, o “Alexander” è um cruzamento entre um nativo americano e uma vinifera europea.
     As primeiras garrafas serão prontas somente em 2015, o produtor revela que serão pouco mais que um teste, entre 75 e 125.

Fake Wine


No Wine-Searcher encontrei um artigo de Maureen Downey das 12 falsificações piores ja feitas.  Downey é um dos fundadores do Chai Consulting, especializada na validação de garrafas raras e, portanto, caras. Percorra a lista você poderá  ver, e o especialista diz claramente, que muitas vezes os detalhes que identificam uma garrafa como falsa são devido à confusão e pouco estudo dos rótulos e tampas de garrafa que quer copiar.
  
1-1870 Château Latour 6L
    O rotulo é maior do que o normal; mesmo se o Chateau tivesse produzido neste formato, não teria utilizado essas etiquetas visto que haveria muito poucas em circulação.

2-1900 Barton & Château Lafite Guestier e Château Margaux

    Essa garrafa nunca existiu. Os dois chateau nunca colaboraram para fazer uma garrafa do milénio; as garrafas começaram a circular em 1999 em um leilão para coleccionadores, e o falsificador foi descoberto em 2000. Foi um belga que foi condenado pela justiça francesa a 12 meses de prisão e uma multa de € 50.000.

3-1900 Château Margaux 3L
    Rótulo errado, e feito com uma impressora eletrônica; o rótulo mestre é provavelmente uma imagem capturada a partir do monitor de um PC. Também a tampa está errado: é de apenas 2 centímetros de comprimento, enquanto os originais são 5,2 centímetros.

4-1928 4.5L Château Margaux
    Isto é quase uma LOL vinho, uma vez que, obviamente, a etiqueta foi aplicada ao frasco depois de ter tirada uma
outra.
 5-1945 Château Mouton "RC"
    Um dos chateau com o maior número de vinhos falsificados, diz Downey, moldes deste rótulo também foram encontrados no porão de Rudy Kurniawan, o falsário que conseguiu vender centenas de milhares de dólares em garrafas falsificadas em casas de leilão em todo o mundo. Aqui, também, o rótulo é revelador, porque, obviamente, refeito com uma fotocopiadora.

6-1921 Pétrus 6L
    E 'uma das garrafas que foram vendidas para o bilionário Bill Koch Eric Greenberg; o último foi condenado porque ele estava ciente do esquema fraudulento. Mesmo aqui o rótulo tenha sido envelhecido pelo computador.

7-1950 Petrus "casas" de OWC
    Para desmascarar a mentira, dois detalhes. O primeiro, é impossível que doze garrafas de 1950 todos têm o mesmo nível de líquido, e que têm todos a mesma cor. É verdade, de acordo com o vendedor, que as garrafas tenham sido sempre em conjunto na mesma caixa. Surge então a questão de explicar por que oito delas têm características de garrafas de vidro completamente diferentes. Infelizmente, o comprador devolveu as garrafas para o vendedor e, assim, provavelmente ainda estão por . Olho, então ao se deparar com um Pétrus 1950.

8-1961 Pétrus Magnum & 6L
    O mais falsificado de sempre, pelo menos nos EUA e na Europa. Na China vai muito em vez de Chateau Lafite. Mais uma vez, os detalhes são vagos e a tinta inadequada desmascarou a farsa. Até mesmo o nome "Nicolas Stamp", o famoso engarrafador de vinhos franceses e refinador, é mal forjado.

9-1947 Château Lafleur 4,5 L
    Pensando não arriscar muito usando um rotulo pequeno, mas popular, os falsificadores ter pensado de usar o tamanho de 4,5 litros. Pena que o chateau produziu na década de 40 apenas 18 mil garrafas por ano, e quase todas as grandes tamanhos foram comprados por um grupo de enofilos que beberam todas em uma série bem divulgada de jantares entre o 2000 e 2008. É sempre a falta de cuidado com a tinta que fez descobrir a farsa, e, especialmente, o fato de que as rolhas pareciam novas. Obviamente, um vinho de 1947 não pode ter uma rolha completamente limpa.

10-1929 Domaine de la Romanée Conti, Romanée Conti 1.5L
    Diversos erros, em adição ao rótulo de costume reimprimido com o ano falso, dessa vez o vidro não é característica de 1929.

11-1945 DRC Romanée Conti
    Era o fim da 2° guerra mundial e naquele ano foi produzido muito pouco vinho, em tudo foi produzido apenas 600 garrafas. Os rótulos são bem feitos desta vez, mas comparando-os uns com os outros são envelhecidos da mesma maneira, com os mesmos sinais de deterioração.

12-1959 750ml Vogue Musigny

    Este é um exemplo de como um vinho falsificado pode ser vendido. Basta colocar a desculpa de que, ao longo dos anos, tem sido trocada a rolha e revestido com um novo rótulo. Mas quando isso acontece, geralmente o fabricante adiciona um certificado, ou uma etiqueta adicional, o que explica quando e como a garrafa era manipulada.

sábado, 27 de setembro de 2014

Expect to Discover - Dom Perignon Plenitude

Richard Geoffroy, Chef de Cave da Dom Perignon, anunciou em conferência de imprensa que um Dom Perignon pode envelhecer ate 100 anos em contato com as leveduras ganhando assim  características organolépticas interessantes em termos de viscosidade e estabilidade da espuma.
    O nome oficial para essas garrafas esquecidas na adega será Plenitude 2 - "deuxième plenitude" ( método clássico em contato com as leveduras por 15-20 anos ), e Plenitude 3, "troisième plenitude" (entre 30 e 40 anos de idade).
    O ritmo desses lançamentos mais tardios se torna cada vez mais interessante e faz parte de uma estratégia inteligente que permite que Richard Geoffroy mantenha alta a atenção para a marca, constantemente colocando em causa a importância dos anos.
    O anuncio foi acompanhado com Trailer digno de produções de grande sucesso hollywoodiana, (confira abaixo).
    O fato é que, com um certo tipo de consumidor (ou seja, pessoas que são capazes e desejam pagar  350 euros para uma garrafa de champanhe), você tem que fazer as coisas em alto!

Remuage Magnético

Remuage, processo que, na produção de espumante método clássico, é usado para derrubar borras de leveduras após a fermentação, ao fundo do gargalo da garrafa para no futuro ser removido, é muito lento, e pode durar ate 60 dias. Mas agora, um grupo de pesquisadores da Universidade de Lubiana Eslovénia, afirma ter encontrado um método baseado no magnetismo, sem afetar de forma alguma nas características dos vinhos espumantes, aroma, palato, estrutura e perlage, o novo processo dura apenas 15-20 minutos, 4.000 vezes mais rápido do método tradicional, simplesmente
magnetizando a levedura com nano-partículas, que então, pode ser "arrastado" rapidamente para o gargalo da garrafa, com o uso de ímãs especiais
!

A hemorragia do mercado de vinhos da França.

De acordo com o mais recente relatório do "Cellar Watch Report", quase todos índices, Liv-ex, o benchmark do mercado secondario (http://liv-ex.com), fecharam em negativo, especialmente aquelas dominadas por vinhos de Bordeaux, com o Liv-Ex Fine Wine 50 que estão caindo (-3,2% de maio), arrastado pelos maus resultados de Château Lafite Rothschild, cuja quota de mercado semanal  caiu pela primeira vez, abaixo de 10% em 11 ocasiões.